📝 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

Pour le bœuf :

• 300 g de bœuf (bavette, rumsteck ou entrecôte), finement tranché

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vin de riz (ou xérès sec)

• 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)

• 1 pincée de sucre

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de haricots noirs fermentés (ou pâte de haricots noirs chinois)

• 1 à 2 piments rouges frais (ou 1 c. à café de flocons de piment)

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), émincé

• 1/2 oignon émincé

• 1/2 poivron rouge, coupé en lanières (optionnel)

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour plus d'umami)

• 1 c. à café de sucre

• 100 ml d’eau ou de bouillon léger

• 1 c. à café d’huile de sésame (pour la finition)

• Huile végétale pour la cuisson

👨🍳 Préparation :

1. Mariner le bœuf : Mélanger les tranches de bœuf avec la sauce soja, le vin de riz, la maïzena et le sucre. Laisser mariner 15 à 30 minutes.

2. Préparer la sauce : Rincer rapidement les haricots noirs fermentés sous l’eau pour réduire le sel (si utilisés entiers), puis les écraser légèrement. Préparer les aromates : ail, gingembre, piment.

3. Saisir le bœuf : Chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif. Ajouter un peu d’huile végétale et saisir rapidement le bœuf (1 à 2 minutes). Réserver.

4. Cuisson des aromates : Dans le même wok, ajouter un peu d’huile. Faire revenir l’ail, le gingembre, le piment, les haricots noirs, puis ajouter l’oignon et le poivron. Faire sauter 2-3 minutes.

5. Ajouter les sauces : Incorporer la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et l’eau ou le bouillon. Laisser mijoter 1-2 minutes.

6. Finaliser le plat : Remettre le bœuf dans le wok, mélanger le tout pour bien enrober les morceaux. Cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter l’huile de sésame en toute fin de cuisson.

🍚 À servir avec :

• Du riz blanc vapeur

• Ou des nouilles sautées pour une version plus copieuse