S’il est une recette qui incarne le lien unique entre la vallée de l’Ubaye et le Mexique, ce sont bien les tacos à l’agneau confit. Ce plat fusion associe la tendresse parfumée de l’agneau des Alpes-de-Haute-Provence aux textures et aux épices typiques de la cuisine mexicaine. C’est une alliance à la fois audacieuse, chaleureuse et profondément enracinée dans l’histoire locale.

Une viande d’exception

L’agneau de Sisteron, réputé pour sa finesse et son goût délicat, est ici cuisiné en cuisson lente — à la manière d’un barbacoa traditionnel mexicain. Marinée avec des épices, de l’ail, un trait de miel de montagne et parfois une touche de piment fumé, la viande devient fondante, s’effiloche facilement et dégage une saveur riche sans être lourde.

On le cuit idéalement pendant 3 à 4 heures à feu doux, au four ou à la cocotte, avec un peu de bouillon, des herbes de Provence (thym, laurier) et parfois un soupçon de cumin ou de paprika doux. Le résultat ? Une chair juteuse, presque caramélisée, parfaite pour garnir les tortillas.

La tortilla, fine passerelle culturelle

À Barcelonnette, on ne plaisante pas avec les influences mexicaines. Certaines tortillas sont même préparées avec des farines locales ou des variantes rustiques mêlant blé et épeautre, ce qui donne au taco une texture plus rustique, plus alpine.

Une fois la tortilla chauffée, elle accueille généreusement l’agneau confit, effiloché à la main, puis arrosé d’un filet de jus de cuisson réduit.

Des garnitures équilibrées

L’important dans un bon taco, c’est l’équilibre des textures et des saveurs. Voici les garnitures incontournables pour sublimer l’agneau :

• Oignons rouges marinés (vinaigre, sucre, citron) pour l’acidité et le croquant

• Coriandre fraîche ou persil plat, pour la verdure

• Crème citronnée ou fromage frais de montagne battu, pour la douceur

• Une sauce piquante artisanale, à base de piment local ou mexicain — selon les envies !

Certains ajoutent des chips d’ail, des pickles de légumes racines ou encore une touche de miel au piment pour l’originalité.

À déguster sans attendre

Servis deux par deux, les tacos à l’agneau se savourent chauds, à la main, idéalement accompagnés d’un verre de bière artisanale locale ou d’une infusion fraîche à base de thym et citron.

C’est une recette qui ravira les amateurs de viande mijotée, de saveurs franches, et qui transporte chaque bouchée entre les alpages ubayens et les rues colorées de Puebla.