Le Spetsofai est l’un des plats les plus authentiques et rustiques de la cuisine grecque. Originaire de la région du Pélion, ce mets combine des ingrédients simples — saucisses, poivrons, tomates — pour créer une préparation chaleureuse, généreuse et profondément ancrée dans la tradition populaire. Mais ce qui distingue particulièrement la version piquante du Spetsofai, c’est l’usage d’un condiment emblématique : le boukovo, un piment concassé typiquement grec, cousin du chili flake mais plus parfumé et légèrement fumé.

Ce plat est souvent servi dans les tavernes, surtout en automne et en hiver, lorsque la fraîcheur de l’air se marie parfaitement avec la richesse chaude et épicée de la sauce. Les bergers du Pélion l’appréciaient pour sa capacité à nourrir, réchauffer et donner de l’énergie après une longue journée. La présence des poivrons, à la fois sucrés et charnus, crée un équilibre magnifique avec l’intensité du piment et la profondeur de la tomate. Les saucisses utilisées — les loukaniko — sont elles-mêmes parfumées à l’orange, au fenouil ou au paprika selon les régions, ce qui intensifie encore les arômes.

Dans cette version volontairement plus piquante, le Spetsofai offre une explosion de saveurs : le gras de la saucisse se mêle à l’acidité de la tomate, les poivrons ajoutent de la douceur, et le boukovo illumine l’ensemble d’une chaleur progressive, jamais agressive mais bien présente. Ce plat n’est pas seulement une recette ; c’est un symbole du partage grec, un plat que l’on pose au centre de la table pour que chacun se serve, accompagné d’un verre de vin rouge ou d’un petit tsipouro.

Le Spetsofai piquant, c’est aussi un exemple parfait de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, mais beaucoup de caractère. Il s’adapte facilement : plus de boukovo pour les amateurs de sensations fortes, un peu de feta émiettée pour adoucir, ou même l’ajout d’un piment frais pour un niveau supérieur de piquant. On peut le servir avec du pain pita grillé, du riz, des pommes de terre ou simplement tel quel dans un petit plat en terre cuite comme dans les tavernes traditionnelles.

Savoureux, robuste et réconfortant, le Spetsofai piquant est une véritable invitation au voyage culinaire, transportant immédiatement dans une petite taverne grecque balayée par le vent marin, où le parfum du piment et des saucisses mijotées flotte dans l’air.

🍽️ Recette : Spetsofai Piquant

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de saucisses grecques (loukaniko)

• 2 poivrons rouges

• 1 poivron vert

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées

• 1 à 2 c. à café de boukovo

• 1 c. à café d’origan

• Huile d’olive, sel, poivre

• (Option) Vin rouge

• (Option) Feta

Préparation

1. Saisir les saucisses
   Couper en tronçons et faire dorer dans l’huile d’olive. Réserver.

2. Cuire les légumes
   Faire revenir l’oignon, puis l’ail. Ajouter les poivrons en lanières. Cuire 10 minutes.

3. Assaisonner
   Ajouter boukovo, origan, sel, poivre. Mélanger.

4. Sauce
   Ajouter la tomate, éventuellement un peu de vin rouge, puis remettre les saucisses.
   Laisser mijoter 20 minutes.

5. Servir
   Avec feta, pain pita, riz ou pommes de terre.