🇹🇭 Présentation du plat

Ce plat, originaire de Thaïlande, est un monument de la cuisine de rue : le Pad Kra Pao, littéralement « sauté au basilic sacré », est une explosion de saveurs.
Dans cette version piquante et parfumée, le bœuf haché est saisi à feu vif avec de l’ail, du piment rouge, de la sauce soja et de la sauce poisson, puis rehaussé d’une touche de sucre de palme et de citron vert.
Le basilic thaï, au parfum anisé et légèrement poivré, équilibre la puissance du piment et la salinité des sauces.

Servi sur du riz jasmin chaud et surmonté d’un œuf frit au jaune coulant, ce plat incarne la fusion parfaite entre feu, fraîcheur et équilibre.

🍛 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf sauté :

• 500 g de bœuf haché (ou émincé très finement)

• 1 oignon rouge émincé

• 4 gousses d’ail

• 2 à 3 piments rouges thaïs (ou selon le niveau de piquant désiré)

• 2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)

• 2 c. à soupe de sauce soja salée

• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée

• 1 c. à soupe de sauce poisson (nam pla)

• 1 c. à café de sucre de palme (ou cassonade)

• 1 poignée de basilic thaï frais

• 1 filet de jus de citron vert

Pour l’accompagnement :

• Riz jasmin cuit

• 4 œufs frits (optionnel mais traditionnel)

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• Rondelles de citron vert pour servir

🔥 Préparation

1. Préparez la base aromatique.
   Écrasez l’ail et les piments au mortier (ou hachez-les très finement).
   Dans un wok ou une poêle très chaude, versez l’huile, puis faites revenir ce mélange jusqu’à ce qu’il libère tous ses arômes.

2. Ajoutez le bœuf.
   Incorporez le bœuf haché et faites-le sauter à feu vif, en remuant constamment pour qu’il caramélise légèrement.
   Ajoutez l’oignon rouge et laissez revenir 2 à 3 minutes.

3. Assaisonnez.
   Versez les sauces soja, la sauce poisson et le sucre.
   Laissez le tout mijoter une minute, le temps que la sauce enrobe bien la viande.

4. Ajoutez le basilic.
   Hors du feu, incorporez le basilic thaï. Il doit flétrir légèrement mais garder tout son parfum.
   Terminez par un filet de jus de citron vert pour réveiller le tout.

5. Servez chaud.
   Disposez un lit de riz jasmin, le bœuf sauté par-dessus, et ajoutez un œuf frit au jaune coulant.
   Parsemez de coriandre et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.

🌶️ Astuce du chef

• Pour un piquant encore plus profond, ajoutez une cuillère de sauce chili thaï verte ou de sriracha maison.

• Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, du porc ou du tofu pour une variante tout aussi savoureuse.