📖 Histoire de la Ropa Vieja

La Ropa Vieja est un plat d’origine espagnole, introduit à Cuba via les Canaries. Son nom signifie littéralement "vieux vêtements", en référence à la texture effilochée de la viande, qui évoque des haillons.

Selon la légende, un vieil homme trop pauvre pour nourrir sa famille aurait déchiré ses vêtements, les aurait cuisinés en priant... et un miracle les aurait transformés en viande savoureuse. Ce mythe reflète le côté humble et réconfortant du plat.

Aujourd’hui, la Ropa Vieja est considérée comme le plat national cubain, mais on la retrouve aussi dans toute la Caraïbe et dans certaines variantes en Espagne, au Venezuela ou en Colombie. C’est un exemple parfait de cuisine de récupération transformée en délice.

🥘 Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la viande :

• 1 kg de paleron de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• 2 gousses d’ail

• Eau pour la cuisson

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poivron rouge, 1 poivron vert, émincés

• 4 échalotes émincées

• 4 gousses d’ail

• 1 piment fort (ex. : piment habanero ou Scotch Bonnet), finement haché (attention à la quantité !)

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1/2 c. à café d’origan

• 400 g de tomates concassées

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 100 ml de vin blanc sec

• 10 olives vertes

• 2 c. à soupe de câpres (facultatif)

• Sel, poivre, coriandre fraîche

👨🍳 Préparation

1. Cuire la viande dans de l’eau avec le laurier et l’ail pendant 2h30. Égoutter, effilocher.

2. Faire revenir les échalotes, les poivrons et l’ail dans l’huile.

3. Ajouter les épices et le piment fort, faire revenir 1 min.

4. Ajouter les tomates, concentré, vin blanc, olives, câpres.

5. Incorporer la viande effilochée, mijoter 25 min.

6. Servir chaud, avec du riz ou des bananes plantains frites.