🕒 Temps total : 2h30

🍽️ Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Viande :

• 1 kg de bœuf (épaule, paleron ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm

• 1 échalotte émincée

• 4 gousses d’ail hachées

• 2 c. à soupe de saindoux ou huile végétale

Sauce aux piments :

• 4 piments guajillo secs

• 2 piments ancho secs

• 1 piment pasilla sec (facultatif pour plus de profondeur)

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café d’origan mexicain

• 1/2 c. à café de poivre noir

• 1 c. à café de paprika fumé (optionnel)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron

• 500 ml d’eau (ou bouillon de bœuf)

• Sel au goût

Préparation

1. Préparer les piments

• Ôtez les queues et graines des piments.

• Faites-les griller légèrement à sec dans une poêle chaude (10–20 sec par face).

• Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 20 min pour les ramollir.

• Mixez les piments égouttés avec 250 ml d’eau, l’ail, les épices, le vinaigre, jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Filtrez au tamis si nécessaire.

2. Saisir la viande

• Faites chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte.

• Faites dorer la viande sur toutes ses faces par petites quantités.

• Réservez et faites revenir l’échalotte jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Cuisson longue

• Remettez la viande dans la cocotte avec l’échalotte.

• Ajoutez la sauce aux piments et le reste d’eau ou de bouillon.

• Salez à votre goût.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

🫓 Accompagnements suggérés :

• Tortillas de maïs fraîches

• Riz mexicain

• Pickles d’oignons rouges

• Fromage frais (queso fresco)

• Coriandre fraîche