La chakchouka piquante est un plat emblématique du Maghreb, profondément ancré dans la culture culinaire tunisienne, mais largement répandu à travers tout le bassin méditerranéen et le Moyen-Orient. Son nom, d’origine berbère, signifie littéralement “mélange”, et c’est bien ce qu’elle est : une symphonie de légumes mijotés, d’épices et d’arômes puissants qui se marient dans une harmonie brûlante et envoûtante. Servie dans une poêle fumante, la chakchouka piquante évoque la chaleur des marchés du sud, le parfum du cumin qui s’élève dans l’air, et la convivialité d’un repas partagé autour d’un pain croustillant.

Ce plat, à la fois simple et généreux, met à l’honneur les produits du soleil : tomates, poivrons, oignons et ail, relevés par la puissance du piment. C’est une recette rustique, nourrissante et colorée, qui séduit autant les amateurs de sensations fortes que les amoureux des plats de terroir. Si la version douce se déguste volontiers au petit-déjeuner ou au brunch, la version piquante est plus intense, idéale pour un déjeuner ou un dîner plein de caractère. Chaque région – et même chaque famille – possède sa propre version, mais toutes partagent la même essence : celle d’un plat fait pour réchauffer le cœur et les papilles.

🍳 Recette de la Chakchouka Piquante (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 6 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)

• 2 poivrons rouges

• 1 poivron vert

• 2 oignons jaunes

• 3 gousses d’ail

• 2 piments frais (ou 1 c. à soupe de harissa pour les plus téméraires)

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika fumé

• ½ c. à café de coriandre moulue

• 4 à 6 œufs frais

• Huile d’olive

• Sel, poivre noir

• (Optionnel : quelques merguez grillées, de la feta émiettée ou du persil frais pour servir)

Préparation :

1. Préparez les légumes. Émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières et hachez l’ail et les piments.

2. Faites revenir. Dans une grande poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive. Faites suer les oignons et les poivrons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

3. Ajoutez les épices. Incorporez l’ail, les piments, le cumin, le paprika et la coriandre. Laissez revenir 1 minute pour libérer les arômes.

4. Versez les tomates. Ajoutez les tomates concassées (ou fraîches pelées et coupées en dés), salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.

5. Cuisez les œufs. Creusez de petites cavités dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

6. Servez aussitôt. Parsemez de persil frais ou de feta émiettée, et accompagnez de pain pita ou de baguette croustillante.

🌞 Le Secret du Goût

L’équilibre parfait entre le sucré des tomates et la puissance du piment fait toute la magie de la chakchouka piquante. Un plat humble, authentique et éclatant, symbole de partage et de chaleur méditerranéenne.