Le pozole est bien plus qu’un plat : c’est une véritable institution culinaire au Mexique, un mets de partage et de tradition, servi lors des grandes fêtes, des veillées, des célébrations de Noël ou encore pour fêter l’indépendance. Cette soupe épaisse à base de maïs géant (appelé hominy) et de viande mijotée est un hommage vivant aux origines préhispaniques du pays, enrichi au fil du temps par la diversité régionale mexicaine.

🌽 Une origine rituelle et populaire

Historiquement, le pozole était préparé par les Aztèques, à base de maïs sacré, dans des cérémonies religieuses. Aujourd’hui, il est devenu un plat populaire, festif et familial, qui symbolise la générosité et la convivialité. Il en existe plusieurs variantes : le pozole blanco (blanc), le pozole rojo (rouge, avec piment) et le pozole verde (avec sauce verte, plus courant à Guerrero).

La recette suivante correspond au pozole rojo, la version la plus répandue, surtout dans l’État de Jalisco.

🍲 Recette du Pozole rojo traditionnel (6 personnes)

Ingrédients :

• 500 g de maïs cacahuazintle (hominy précuit, en boîte ou sec et trempé)

• 500 g de porc (épaule, côtes ou jarret)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• Sel, poivre

Pour la sauce rouge :

• 3 piments guajillo secs (ou ancho)

• 2 piments pasilla secs (facultatif pour une version plus intense)

• 1 gousse d’ail

• ½ oignon

• 1 cuillère à café d’origan mexicain

• 1 pincée de cumin

Garnitures classiques :

• Laitue émincée

• Radis en rondelles

• Oignon cru haché

• Origan, citron vert

• Tostadas, avocat, sauce piquante

👩🍳 Préparation :

1. Faites cuire le maïs : s’il est sec, le faire tremper une nuit, puis le faire bouillir jusqu’à ce qu’il "fleurisse" (éclate un peu). Avec du maïs en boîte, rincez-le et cuisez-le 30 min.

2. Faites cuire la viande dans une grande marmite avec de l’eau, l’ail, l’oignon et du sel pendant 1h30 à feu doux. Écumez si besoin.

3. Préparez la sauce rouge : faites tremper les piments secs 15 min dans l’eau chaude, enlevez les graines. Mixez avec l’ail, l’oignon, le cumin et l’origan. Filtrez si nécessaire.

4. Ajoutez la sauce dans la marmite, mélangez bien et laissez mijoter encore 30 min.

5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, épices).

Servez le pozole bien chaud, dans des bols, avec toutes les garnitures proposées à disposition pour que chacun le personnalise.

🎉 Le pozole, symbole d’une cuisine généreuse

Le pozole, par son histoire, son goût et sa chaleur, résume à lui seul la générosité de la cuisine mexicaine : des saveurs riches, des ingrédients simples sublimés, et surtout un moment de convivialité. Chaque cuillerée raconte une tradition, un peuple, une mémoire.