Le pulled pork piquant est un plat originaire du sud des États-Unis, devenu un symbole de la cuisine barbecue. Il s’agit d’une épaule de porc longuement mijotée ou fumée, jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se détache facilement à la fourchette — d’où son nom : pulled (effiloché).
Dans sa version piquante, on y ajoute une sauce relevée, souvent à base de piment chipotle, de cayenne ou de sauce chili, qui vient enflammer les papilles tout en respectant la douceur du porc caramélisé.

Ce plat est l’incarnation du slow cooking : la patience est la clé. Le porc cuit lentement, s’imprégnant des épices et de la sauce, jusqu’à devenir fondant et juteux. Servi dans un sandwich brioché, sur un lit de riz, ou simplement accompagné de coleslaw, le pulled pork piquant marie la suavité fumée à la chaleur épicée — une combinaison irrésistible qui séduit les amateurs de saveurs intenses.

🍖 Recette du Pulled Pork Piquant (pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à soupe de piment doux

• 1 c. à café de piment fort (cayenne, chipotle ou piment oiseau)

• 2 c. à soupe de cassonade

• 2 c. à soupe de moutarde

• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 300 ml de sauce barbecue

• 200 ml de bouillon ou de bière ambrée

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

👨🍳 Préparation :

1. Préparez la viande. Séchez l’épaule de porc et massez-la avec un mélange de paprika, cassonade, piment, sel et poivre.
   Laissez reposer au moins 1 h (ou toute une nuit au frais pour plus de goût).

2. Faites revenir. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces pour caraméliser la croûte.
   Retirez-la et faites revenir les oignons émincés et l’ail haché.

3. Déglacez. Ajoutez la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et la sauce barbecue. Mélangez, puis versez le bouillon (ou la bière).

4. Mijotez doucement. Replacez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 h à feu très doux (ou 7-8 h à 120 °C au four). La viande doit devenir fondante au point de s’effilocher sans effort.

5. Effilochez et liez la sauce. Sortez la viande, effilochez-la à la fourchette. Réduisez la sauce si nécessaire, puis remettez la viande dedans pour qu’elle s’imprègne bien.

🌶️ Conseils du chef :

• Pour une version très piquante, ajoutez une cuillère de sauce sriracha ou un piment jalapeño haché.

• Servez dans un pain brioché avec un peu de coleslaw croquant et des cornichons.

• Le pulled pork piquant est encore meilleur le lendemain, réchauffé lentement : les saveurs s’intensifient.

❤️ Un plat de feu et de douceur

Le pulled pork piquant est un voyage sensoriel entre fumée, sucre et feu. Chaque bouchée fond dans la bouche, enveloppée d’une chaleur gourmande et réconfortante. C’est le plat parfait pour une table conviviale ou un barbecue d’été plein de caractère.