La sauce arrabbiata est une sauce tomate italienne épicée, originaire de la région du Latium autour de Rome. "Arrabbiata" signifie "en colère" en italien, faisant référence à la chaleur des piments qui donnent à cette sauce son caractère piquant. Voici une recette simple et authentique pour préparer la sauce arrabbiata.

Ingrédients

• 800 g de tomates pelées en conserve (ou 1 kg de tomates fraîches mûres)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 2 à 3 piments rouges frais ou séchés, émiettés (ajuster selon votre tolérance au piquant)
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l'acidité des tomates)
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de persil frais, haché
• Parmesan râpé (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Préparation des tomates :

   • Si vous utilisez des tomates fraîches : Faites une incision en croix à la base des tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l'eau glacée. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
   • Si vous utilisez des tomates en conserve : Écrasez les tomates avec vos mains ou utilisez un mixeur pour obtenir une texture légèrement épaisse.

2. Faire chauffer l'huile d'olive :

   • Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

3. Ajouter l'ail et les piments :

   • Ajoutez l'ail haché et les piments émiettés dans la poêle. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé. Attention à ne pas brûler l'ail car cela donnerait un goût amer à la sauce.

4. Ajouter les tomates :

   • Ajoutez les tomates écrasées dans la poêle. Remuez bien pour mélanger les ingrédients.

5. Assaisonner et mijoter :

   • Ajoutez le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées.

6. Ajouter le persil :

   • Ajoutez le persil haché à la sauce et remuez bien. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.

7. Ajuster l'assaisonnement :

   • Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou de piment selon votre goût.

8. Servir :

   • Servez la sauce arrabbiata chaude, mélangée avec des pâtes de votre choix (penne est traditionnellement utilisé). Garnissez de parmesan râpé si désiré et ajoutez une touche de persil frais pour la décoration.

Astuces et Variations

• Piments : Vous pouvez ajuster la quantité de piments selon votre tolérance au piquant. Utilisez des piments rouges frais pour un goût plus vif, ou des piments séchés pour une saveur plus profonde.
• Herbes : Le basilic peut également être ajouté pour une variation de saveur.
• Protéines : Pour une version plus substantielle, vous pouvez ajouter des protéines telles que du poulet grillé ou des saucisses italiennes à la sauce.
• Conservation : La sauce arrabbiata se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine ou peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

La sauce arrabbiata est une sauce polyvalente et savoureuse qui peut être utilisée avec des pâtes, comme base pour des pizzas ou pour ajouter du piquant à d'autres plats. Son goût épicé et riche en fait une favorite des amateurs de cuisine italienne.