Les tacos al pastor sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, originaire de la région centrale du pays, particulièrement de Mexico. Inspirés par les shawarmas apportés par les immigrants libanais, ils se distinguent par leur marinade savoureuse à base de piments et d'ananas. Voici une recette détaillée pour préparer des tacos al pastor à la maison.

Ingrédients

Pour la marinade :

• 4 piments guajillo secs
• 2 piments ancho secs
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 2 cuillères à soupe de pâte d'achiote (épice mexicaine rouge vif)
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût

Pour la viande :

• 1 kg de longe de porc ou d'épaule de porc, coupée en fines tranches
• 1 ananas frais, pelé et coupé en rondelles

Pour les tacos :

• Tortillas de maïs
• Oignons blancs, hachés finement
• Coriandre fraîche, hachée
• Quartiers de citron vert
• Salsa (selon votre goût)

Instructions

1. Préparation de la marinade :

   • Enlevez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho.
   • Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
   • Dans un mélangeur, ajoutez les piments ramollis, l'ail, l'oignon, le vinaigre, le jus d'orange, le jus d'ananas, la pâte d'achiote, l'origan, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

2. Marinade de la viande :

   • Placez les tranches de porc dans un grand bol ou un sac de congélation refermable.
   • Versez la marinade sur la viande, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.
   • Couvrez le bol avec du film plastique ou fermez le sac de congélation et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

3. Cuisson de la viande :

   • Préchauffez un gril ou une poêle à feu moyen-élevé.
   • Faites cuire les tranches de porc marinées pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées.
   • Faites griller les rondelles d'ananas pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.

4. Assemblage des tacos :

   • Faites chauffer les tortillas de maïs sur une poêle sèche ou sur le gril pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples.
   • Coupez le porc grillé en petits morceaux.
   • Placez quelques morceaux de porc sur chaque tortilla chaude.
   • Ajoutez quelques morceaux d'ananas grillé.
   • Garnissez d'oignons hachés et de coriandre fraîche.
   • Servez avec des quartiers de citron vert et de la salsa à part.

Astuces et Variations

• Achiote : La pâte d'achiote, également appelée annatto, donne une couleur rouge vif et une saveur distinctive à la marinade. Elle est disponible dans les épiceries spécialisées mexicaines ou en ligne.
• Grillades : Pour une saveur authentique, utilisez un gril à charbon pour cuire le porc et l'ananas. Sinon, une poêle à griller ou une poêle en fonte fonctionne bien.
• Variations : Vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des radis tranchés finement, de l'avocat, ou du fromage fresco râpé.

Les tacos al pastor sont un délice mexicain qui combine des saveurs sucrées, salées et épicées de manière harmonieuse. Avec cette recette, vous pouvez recréer ce plat de rue classique à la maison et impressionner vos invités avec un festin authentique.