UNE RENCONTRE ENTRE FEU, FROID ET SCIENCE AROMATIQUE

Fruit d’une collaboration entre l’artisan de la capsaïcine (La Pimenterie) et François Chartier, le spécialiste des arômes (qualifié d’« expert mondial numéro un des arômes » par Ferran Adrià du elBulli), ANTIPODE s’inspire de la science des harmonies moléculaires de Chartier pour créer une expérience gustative inédite. Deux sauces. Deux mondes opposés. Et une même quête : réenchanter le piquant et le propulser dans la haute sphère de la gastronomie mondiale.

ANTIPODE GLACIAL 🌶️🌶️

La sauce au goût de froid

Une première mondiale. Dès les premières gouttes sur les papilles, le froid envahit la bouche, avant que la chaleur ne prenne subtilement le relais. À base de piment Aji Lemon, dans lequel Chartier a découvert des molécules à goût de froid, magnifié par la sensation de froid que procurent aussi l’anis, l’estragon, le fenouil, la menthe et la pomme verte. Cette sauce verte et lumineuse évoque la fraîcheur d’un jardin boréal, de l’Arctique! Parfaite sur poissons, fruits de mer, viandes blanches… et même en utilisation dans les cocktails pour un twist givré inattendu !

ANTIPODE ÉLECTRIQUE 🌶️🌶️🌶️

La sauce à effet anesthésiant

Le contraste. Inspirée par le poivre Clavalier d’Amérique, au parfum intense, cette sauce rouge, aux premiers abords classique, libère rapidement un picotement électrisant, suivi d’un léger engourdissement. Cet assemblage de piments fermentés Fresno, Serrano, Cherry Bomb, Habanero, cache une complexité insoupçonnée, avec des touches de beurre, d’agrumes, de fruits et d’épices. Elle surprend, dérange… et finit par séduire.