Le jalapeño, également appelé huachinango lorsqu’il est rouge mûr, ou piment gordo (signifiant « piment gras ») et cuaresmeño, est un incontournable de la cuisine mexicaine. Son nom vient de l’espagnol « jalapeño », qui signifie « de Xalapa », la capitale de Veracruz, au Mexique, où ce piment était traditionnellement cultivé.